Membuat Olahan Daging untuk Aneka Frozen food

Pelatihan ini menggunakan Asynchronus, Okupasi Pelatihan: chefs and cooks Okupasi: The future of Jobs 2023

Gambaran Umum

Program ini memberikan pengetahuan dasar terkait produksi olahan daging menjadi frozen food, antara lain adalah pengatahuan bagi calon juru masak atau ibu-ibu rumahan yang mampu membuat produk olahan daging menjadi Frozen Food sesuai standar industri, mengenal olahan makanan baku, teknik dasar pembuatan, proses produksi, hingga teknik mengemas produk.

Kompetensi yang Dilatih

Melalui pelatihan ini, peserta diberikan bekal terkait konsep dasar mengolah olahan daging menjadi frozen food. Hal ini penting agar peserta mendapatkan gambaran terkait pekerjaan sebagai seorang juru masak atau dapat dipraktikkan oleh ibu-ibu rumahan. Peserta juga akan diberikan materi tambahan seperti, pengenalan olahan makanan baku, membuat olahan dari daging, melakukan teknik olahan, proses produksi, hingga teknik mengemas (packing) produk.

Urutan Pembelajaran

Sesi 1: Dasar pengenalan makanan beku

Sesi 2: Pemilihan dan pengolahan daging

Sesi 3: Produksi aneka olahan frozen food

Sesi 4: Standar keamanan pangan

Sesi 5: Packing dan penyimpanan frozen food

Situasi Ideal

Kuliner menjadi salah satu hal yang paling banyak digemari masyarakat. Tidak dapat dipungkiri memang makanan adalah kebutuhan pokok sehari-hari untuk bertahan hidup. Salah satu produk makanan yang banyak digemari adalah daging, namun banyak juga masyarakat yang tidak suka daging sehingga munculah inisiasi aneka macam produk hasil olahan daging bagi masyarakat yang tidak mengkonsumsi daging secara langsung. Industri daging olahan merupakan salah satu industri pangan yang memiliki potensi besar untuk terus berkembang. Beberapa faktor yang mempengaruhi perkembangan ini adalah jumlah penduduk yang besar dan terus bertambah, kenaikan upah, meningkatnya populasi masyarakat middle class income, pertumbuhan jumlah gerai ritel modern, serta pola hidup masyarakat urban yang memiliki aktivitas padat dan sedikit waktu di luar aktivitas pekerjaannya sehingga cenderung untuk memilih sesuatu yang mudah dan cepat dilakukan, termasuk dalam hal pemilihan produk makanan. Sat ini, maraknya produk makanan Frozen Food yang diolah setengah matang kemudian dikemas dan dibekukan menggunakan freezer. 

Berbagai macam produk frozen food sebagian besar berasal dari olahan daging. Mudah dibuat bagi para juru masak maupun para ibu-ibu rumahan. Meskipun mudah dibuat, namun juga perlu memperhatikan bahan daging dan pengolahannya yang baik dan benar agar dapat menghasilkan produk makanan frozen food dengan kualitas yang baik dan tentunya rasa yang enak. Dalam proses pembuatannya diperlukan cara mengolah daging dengan benar, tentunya menggunakan peralatan yang hygine, melakukan pengemasan yang baik, dan penyimpanan di tempat yang sesuai untuk menjaga kualitas ketahanan makanan tersebut. Dengan pelatihan ini, difokuskan untuk membekali kompetensi bidang Industri Pengolahan Daging yang merujuk pada Standar Kompetensi Kerja Nasional (SKKNI) no 57 Tahun 2018

Situasi Faktual

Industri pengolahan daging kini sudah banyak dilakukan oleh para pengusaha, juru masak, hingga ibu-ibu rumahan. Hal tersebut membuat konsumsi kebutuhan pangan meningkat yang berarti pulang kebutuhan daging untuk diolah menjadi Frozen Food juga akan semakin banyak. Asosiasi Industri Pengolahan Daging memperkirakan bahwa pertumbuhan industri pengolahan daging meningkat sebesar 7 (tujuh) persen per tahun dengan memanfaatkan kapasitas dalam negeri. Peningkatan pertumbuhan tersebut juga mempengaruhi nilai ekspor produk olahan daging Indonesia mencapai nilai USD 4. 

Meskipun mengolah daging mudah dan dapat dilakukan dengan alat-alat sederhana rumahan, namun masih banyak para penjual frozen food yang menjual produknya seadanya dan tidak berkualitas baik, hal tersebut dapat dipengaruhi oleh dari mulai awal pemrosesan daging hingga diolah menjadi aneka produk makanan frozen food. Dengan ini, penting bagi para juru masak, atau ibu-ibu rumahan untuk memperhatikan aspek-aspek dalam mengolah daging hingga menyajikannya dalam bentuk makanan beku. Pelatihan ini pemberikan pembelajaran yang sesai dengan Standar Kometensi Kerja Nasional.

Tujuan Umum Pelatihan

Peserta mampu membuat produk olahan daging menjadi Frozen Food sesuai standar industri dan SKKNI Industri Pengolahan Daging dengan menunjukkan minimal 60 persen penguasaan materi pada saat unjuk keterampilan

Tujuan Khusus Pelatihan

1. Menguraikan dasar pengenalan olahan makanan beku
2. Membuat olahan berbahan dasar daging
3. Melakukan teknik dasar pembuatan produk frozen food yaitu bakso, nugget dan dimsum
4. Melakukan pengolahan dan proses produksi sesuai standar sanitasi Hygiene
5. Melakukan teknik dasar mengemas (Packing) dan penyimpanan (storing product) olahan frozen food

Alat Praktik

1.Peralatan pengolahan

• Pisau fillet
• Chef knife
• Cleaver knife
• Table work
• Cutting board
• Kom stainles
• Tray
• Plastic wrap
• Plastic plate
• Bowl
• Gas stove
• Frying pan
• Sauce pan
• Stock pot
• Steamer (klakat kotak)
• Chopper
• Food processor
• Towel
• Kerangjang anyaman bambu (peniris stainles)

2. Peralatan Penyajian

• Dinner plate
• Bowl
• Piring dimsum
• Mangkok chinese were
• Wadah saos pyrex

3.Peralatan Packaging 

• Sealer mechine
• Vacum sealer
• Plastik frozen food
• Plastik multilayer vacum
• Label
• Sarung tangan latex/plastic
• Timbangan Digital

4.Laptop/Komputer/HP

5.Kertas dan alat tulis (opsional)

Aspek Kompetensi

Pengetahuan (Kognisi)

1. Pengolahan makanan hewani

2. Sanitasi hygiene

3. Dasar penggunaan dan pemeliharan alat

4. Kemasan produk jadi

Sikap Kerja (Afektif)

1. Komunikasi efektif

2. Bekerja mandiri

3. Berpikir kreatif

Keterampilan (Psikomotor)

1. Memilah daging sesuai kegunaannya

2. Menerapkan sanitasi hygiene dalam proses produksi makanan

3. Mengoperasikan alat sesuai SOP

4. Membuat produk Frozen food secara mandiri

Prasayarat Peserta

1. Peserta memiliki usia minimal 18 tahun ke atas.
2. Syarat pendidikan minimal peserta mengikuti pelatihan adalah minimal SMA/SMK sederajat.
3. Memiliki gawai/ perangkat elektronik untuk mengikuti pelatihan
4. Tertarik di bidang kuliner dan produksi makanan
5. Mampu mengoperasikan dan menggunakan alat-alat dapu dengan baik
6. Mampu mengenal bahan dan jenis bumbu-bumbu dapur

Cara Mengunduh Sertifikat

1. Setelah semua aktivitas diselesaikan dan progres belajar 100%, tombol unduh sertifikat dapat ditekan.
2. Isi ulasan dan rating kelas.
3. Pilih jenis sertifikat yang ingin diunduh.
4. Klik Unduh Sertifikat